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Oggi vi racconto di una ricetta che non è abruzzese, ma che ci piace un sacco! 😄 Il Filetto alla Voronoff è un piatto affascinante, con una storia incredibile che parte dalla Russia, passa per la Francia, e finisce… sulle nostre tavole! 🌍
📜 La Storia di Serge Voronoff: Il Medico Che Voleva Fermare l’Invecchiamento
La ricetta porta il nome di Serge Voronoff, un eccentrico medico russo vissuto tra l’800 e il ‘900. Voronoff visse in una villa a Grimaldi, una frazione di Ventimiglia al confine tra Italia e Francia. La sua villa aveva addirittura due ingressi: uno in terra francese e uno in quella italiana! 🏠🇮🇹🇫🇷
Voronoff diventò celebre negli anni ’20 per i suoi studi contro l’invecchiamento: era solito trapiantare testicoli di scimpanzé negli uomini che volevano ritrovare giovinezza e vitalità. Sì, avete letto bene! 🐒
Inventò anche un cocktail afrodisiaco chiamato “Monkey Gland” (ghiandola di scimpanzé), tuttora nella lista dei “cocktail indimenticabili” dell’IBA (International Bar Association). Un personaggio fuori dal comune, insomma!
🥩 La Ricetta: Uno Stile “Anni ’80”
Il Filetto alla Voronoff è una ricetta afrodisiaca, da preparare per una cena romantica. È uno stile di cucina molto diverso da quello attuale e molto più simile a quello in voga nei primi anni ’80. È molto simile al filetto al pepe verde, ma con una salsa ricca e avvolgente a base di panna, Cognac, Tabasco, salsa Worcester, senape e rosmarino fresco abbondante. 😍
Il segreto di questa ricetta è la fiammatura al Cognac: non è solo scenografica, ma serve a far evaporare in pochissimo tempo l’alcol, mentre le alte temperature caramellano gli zuccheri presenti nell’alcol e sciolgono i grassi della carne. Dopo aver flambato, si ottiene un fondo di cottura bruno e denso, con un sapore caratteristico di caramello e il profumo del Cognac. 🔥
👨🍳 Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fettine di filetto di manzo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 cucchiai di farina bianca
- 1 bicchiere di Cognac
- 250 ml di panna liquida fresca
- Tabasco (qualche goccia)
- Salsa Worcester (10 gocce)
- 1 cucchiaino di senape forte
- Pepe verde macinato fresco
- Rosmarino fresco abbondante
- Sale q.b.
📝 Preparazione
1. Infarinare e dorare: In una padella antiaderente, scalda l’olio. Infarina leggermente le fettine di filetto da tutti i lati e adagiale sull’olio fuso. Dorale per circa 1 minuto da una parte e dall’altra. 🍳
2. La fiammata al Cognac: Versa il Cognac nella padella e inclinala verso la fiamma in modo che “si accenda” — fa molta attenzione! 🚨 Sposta la padella lontano dal fornello. Quando l’alcol sarà completamente evaporato, la fiamma si spegnerà da sola. 🔥
3. Prepara la salsa Voronoff: Lascia il filetto nella padella ma spostalo di lato. Versa la panna, il Tabasco e la salsa Worcester. Aggiungi anche il cucchiaino di senape e il rosmarino fresco abbondante. Mescola bene finché la panna non crea un condimento cremoso. 🥛
4. Servire: Disporre il filetto nel piatto, cospargere di pepe verde e ricoprirlo con la salsa Voronoff. Servire subito ben caldo! 😋
La flambatura non è solo scenografica: serve a far evaporare in pochissimo tempo l’alcol, mentre le alte temperature caramellano gli zuccheri e sciolgono i grassi della carne.
🍷 Abbinamenti
Purè di patate, patate al forno, o un’insalata fresca per contrastare la ricchezza della salsa. Vino: un vino rosso robusto o un cognac come digestivo! 🥔🍷
Curiosità di famiglia: Una ricetta che non è abruzzese ma che ci piace un sacco! Nicola l’ha scoperta qualche anno fa dalle parti di Bergamo, ma la sua origine è molto più affascinante e lontana… 🇷🇺🇫🇷
Avete mai provato il Filetto alla Voronoff? Raccontateci la vostra esperienza nei commenti! 👇