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Quando la sera tardi e la voglia di pesce si fa sentire, ma non si ha tempo per lunghe preparazioni, Elena ci ha regalato una di quelle ricette che salvano la cena: cuore di merluzzo in padella. Semplice, veloce, e con un sughetto che ti fa fare la scarpetta fino all’ultimo angolo del piatto. 🐟
Cos’è il Cuore di Merluzzo?
Il cuore di merluzzo (in inglese loins) è il taglio più pregiato del filetto: è la parte più spessa, soda e carnosa, praticamente senza spine. Si ricava un solo loin da ogni pesce, ed è da questo taglio che si ottiene il miglior baccalà. A differenza dei normali filetti, in cottura si sfalda molto meno e resta succoso al punto giusto.
La Ricetta
Ingredienti (per 4 persone):
- 800g di cuori di merluzzo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pomodorini
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Se surgelati, lascia i cuori di merluzzo scongelare in frigorifero. Asciuga bene con carta assorbente (in taverna solo pesce fresco)
- In una padella antiaderente capiente, versa un filo d’olio e aggiungi lo spicchio d’aglio tritato. Fai insaporire a fuoco basso.
- Adagia i cuori di merluzzo e falli rosolare a fuoco medio-alto per circa 1 minuto per lato.
- Gira il pesce, unisci i pomodorini tagliati a metá. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci a fuoco dolce con coperchio per circa 10 minuti. Non muovere troppo il pesce!
- A cottura ultimata, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi subito.
I Segreti della Cuoca
Il segreto di questa ricetta è la cottura breve: 10 minuti bastano, altrimenti il merluzzo si secca e perde tutta la sua delicatezza. Un’altra regola d’oro: non smuovere il pesce durante la cottura, altrimenti si sfalda. Basta scuotere delicatamente la padella.
Niente passata, niente vino — solo pomodorini freschi. La semplicità è la forza di questo piatto, come insegna Elena: ingredienti buoni e pochi passaggi, il resto lo fa il sapore.
L’Abbinamento
Per questo piatto leggero e saporito, un Cerasuolo d’Abruzzo fresco è la scelta perfetta: il suo frutto rosso delicato accompagna il pesce senza sovrastarlo. In alternativa, un bianco minerale come il Trebbiano d’Abruzzo. E ovviamente, pane casereccio caldo per la scarpetta — non è opzionale, è obbligatorio! 🍞
La semplicità in cucina è la vera maestria. Quando hai ingredienti buoni, non serve complicarsi la vita. — Elena
Buon appetito dalla Taverna Cinerini! 🎩