Oggi vi porto una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per chi ama i sapori del mare con un tocco elegante: Scampi e Mazzancolle al Cognac.
Questa preparazione gioca sulla semplicità degli ingredienti — aglio, olio, prezzemolo — ma aggiunge quel tocco in più che fa la differenza: il cognac. Sfumare gli scampi con un cognac di qualità crea una salsa aromatica che si sposa perfettamente con la dolcezza del pesce.
Ingredienti
- Scampi e Mazzancolle fresche (grandi, interi)
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva (abbondante)
- Prezzemolo fresco tritato
- Cognac
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulire gli scampi: Pulire gli scampi mantenendoli interi (lasciare il guscio per preservare il sapore)
- Soffriggere: In una padella capiente, scaldare abbondante olio con l’aglio schiacciato
- Cuocere gli scampi: Aggiungere gli scampi e cuocere a fuoco medio-alto, girandoli regolarmente
- Sfumare col cognac: Quando gli scampi sono ben dorati e hanno rilasciato il loro sughetto, sfumare con un generoso goccio di cognac
- Fiammeggiare: Fiammeggiare brevemente per far evaporare l’alcol e lasciare l’aroma
- Finire col prezzemolo: Aggiungere il prezzemolo fresco tritato abbondante
- Regolare e servire: Regolare di sale e pepe, servire ancora caldi direttamente dalla padella
Il Segreto del Cognac
Il cognac aggiunge una nota elegante e aromatica che si sposa perfettamente con il sapore dolce degli scampi. La fiammata è fondamentale: fa evaporare l’alcol lasciando solo l’aroma intenso del cognac.
Gli scampi si cuociono interi per preservare tutto il loro sapore — il guscio protegge la carne e contribuisce alla cottura. Il sughetto che si crea in padella è prezioso: può essere usato per condire pane tostato o, se ne avanzano, per fare un’ottima pasta.
Abbinamenti
- Pane casereccio tostato: per fare la scarpetta (obbligatorio!)
- Vino: un Montepulciano d’Abruzzo robusto o un Cerasuolo fresco
- Digestivo: per chi vuole osare, un cognac come digestivo
La semplicità degli ingredienti valorizza la qualità degli scampi, e il cognac aggiunge quella nota di eleganza che fa la differenza.
Buon appetito! 🍷🦞