Trippa alla Romana – La Comfort Food Perfetta
La trippa divide la gente: o la ami alla follia o non la vuoi neanche vedere. In casa Cinerini abbiamo una situazione molto particolare: Elena la cucina con amore ma non la mangia, mentre Nicola ne è l’unico (e fortunatissimo) estimatore! È un piatto rustico, saporito, che ti abbraccia l’anima – specialmente nelle sere fredde come stasera.
Ingredienti
- Trippa bovina (pulita e già sbollentata)
- Passata di pomodoro
- Olio d’oliva extravergine
- Cipolla
- Carote
- Sedano
- Pancetta affumicata (o guanciale per un tocco più romano)
- Peperoncino (opzionale, a piacere)
- Sale e pepe
- Parmigiano o Grana Padano grattugiato (opzionale, a piacere)
- Pane casereccio tostato (per la scarpetta d’obbligo!)
Procedimento
- Preparare un soffritto con olio, cipolla, carote, sedano e pancetta tritata
- Unire la trippa tagliata a listarelle e farla rosolare bene
- Aggiungere la passata di pomodoro e, se piace, il peperoncino
- Cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore (la pazienza paga!)
- A fine cottura, regolare di sale e pepe
Note
Cuocere lentamente è fondamentale: più cuoce, più diventa tenera e saporita. Il segreto è la pentola di terracotta: questa cottura tradizionale distribuisce il calore in modo uniforme e mantiene il sapore autentico della trippa.
Il peperoncino e il parmigiano sono aggiunte opzionali da mettere a piacere al momento di servire. E ovviamente non può mancare il pane tostato per fare la scarpetta finale – è quasi più buono della trippa stessa!
Curiosità di casa Cinerini: la cuoca non la mangia, ma il critico gastronomico si lecca i baffi! 😅
Buon appetito dalla Taverna Cinerini! 🍷