Pennoni rigati ai carciofi – Un primo piatto tradizionale abruzzese, semplice ma ricco di sapore. I pennoni rigati catturano il condimento in modo perfetto, unendosi al sughetto per creare una mantecatura cremosa e avvolgente.
Ingredienti
- Carciofi puliti
- Aglio
- Olio d’oliva
- Prezzemolo fresco
- Un filo di panna da cucina
Procedimento
- Dopo aver pulito i carciofi, metterli in una padella
- Aggiungere olio d’oliva, aglio e prezzemolo
- Stufare per qualche minuto coperto
- Sfumare poco e versare un filo di panna da cucina
- Cuocere i pennoni in abbondante acqua salata finché non vengono a galla (almeno 10-12 minuti)
- Scolare i pennoni e versarli nella padella
- Aggiungere un po’ d’acqua di cottura dei pennoni
- Mescolare e procedere alla mantecatura
- Cuocere a fuoco medio per qualche minuto finché il condimento non diventa troppo asciutto
Il segreto
Il segreto di questo piatto sta nella mantecatura: lo sughetto di panna e i pennoni rigati che catturano il condimento creano una salsa cremosa e ricca che avvolge la pasta. Cuocere i pennoni in abbondante acqua salata è fondamentale per rilasciare l’amido e creare la consistenza giusta per la mantecatura.
Buon appetito dalla Taverna Cinerini! 🥧🍝